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13款招牌蛮横菜 秋冬季热销中

来源:leyu乐鱼全站app   发布时间:2022-01-13 01:47nbsp;  点击量:

本文摘要:1霸王红烧肉这里将红烧肉经由改良,加入了麻花节、干辣椒节和花椒同烹,成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,很是适合四川人的口胃。制法:把五花肉治净,切成4厘米巨细的块,下锅煸去部门油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。 净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,即可装盘。 2乾坤土甲鱼制法:1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块,待用。另把慈姑去皮后洗净,青红尖椒切成节。

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1霸王红烧肉这里将红烧肉经由改良,加入了麻花节、干辣椒节和花椒同烹,成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,很是适合四川人的口胃。制法:把五花肉治净,切成4厘米巨细的块,下锅煸去部门油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。

净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,即可装盘。

2乾坤土甲鱼制法:1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块,待用。另把慈姑去皮后洗净,青红尖椒切成节。

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2.净锅入熟菜油烧热,投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时,下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香精彩,烹入料酒并掺鲜汤烧沸,放入慈姑,调入盐、味精、鸡精和白糖,小火收至水分将干且入味时,撒入青红尖椒节颠匀,即成。3古法焗里脊把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调玉成蛋糊待用。

净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口胃;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用。锅放色拉油烧至四成热,下土豆条炸至金黄硬脆时,捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热,把里脊条裹匀全蛋糊,下锅炸至定型后捞出,等油温升至七成热时, 再下锅炸至外貌硬脆后,捞出来放铁板上,配糖醋汁上桌,最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上,即成。

想学习更多旅店热销菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可和959位餐饮同仁交流学习,关注“餐饮先驱"才气天天收到精彩内容哟!4铲铲回锅肉制法:1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的滚水锅煮至断生,捞出来沥水后,切成片。另把农家盐菜洗净,切成碎末,待用。

2.净锅入熟菜油烧热,投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时,下入郫县、豆豉和甜面酱炒香精彩,然后放入盐菜碎末炒香,调入老抽、味精、鸡精和白糖,再下蒜苗节炒断生,出锅装入铁铲子盛器内,即成。5干锅巴骨血制法:1.巴骨血块(连骨)用盐、料酒和姜葱腌味,再下入卤水锅卤至软熟,捞出来沥水,然后放入热油锅里炸至外貌色呈金黄且酥脆时,倒出来沥油。2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后,下入洋葱块和炸好的巴骨血块炒匀,其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味,撒葱花并淋藤椒油颠匀,出锅装入不锈钢盘里,随酒精炉上桌加热食用。6港式焗鱼头原料:胖鱼头1个(750克) 干葱块100克 蒜头100克豆腐乳15克 豆豉末20克 海鲜酱10克 排骨酱10克 料酒10毫升 胡椒粉3克 鲍鱼汁、香葱段、小米椒节、盐、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各适量制法:1.把胖鱼头治净,斩成小件冲水后,搌干外貌的水分,纳盆加豆腐乳、豆豉末、海鲜酱、排骨酱、料酒、胡椒粉、盐和味精码味,随后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌匀了,才下入四成热的油锅,炸定型捞出。

2.取煲仔上火,放少许的油烧热后,下干葱块、蒜头炒香,在放鱼头的同时,淋适量的鲍鱼汁并撒香葱段和小米椒节,等到加盖小火焗3分钟至香味浓郁时,方可离火上桌。7肉汁小土豆原料:带皮小土豆450克 A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克) B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克) 花生油30毫升制法:1.把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。2.取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

8石烹鳄鱼肉原料:鳄鱼肉200克 洋葱块100克 酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量制法:1.把鳄鱼肉切成片纳盆,加酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便倒出来沥油。2.将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟,取出来放入烧有适量热油的煲仔内,下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉,盖上煲盖即可上桌。9子姜鲫鱼把鲫鱼宰杀治净,摆在盘里,加姜片和葱段后,上笼蒸熟待用。

把子姜丝、青尖椒碎、红小米椒碎、香菜末、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油放盆里调匀,淋在鲫鱼上面即成。10排骨虾将猪精排斩成小段,冲去血水后纳盆,加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐,拌匀腌渍待用。另将鲜活基围虾从背上剖开,抽去虾线待用。锅里放色拉油烧至五成热,先下排骨段炸至外貌金黄且熟透,捞出来沥油,待油温升至七成热时,下基围虾炸熟后捞出来,再下藕条和土豆条炸熟,倒出沥油待用。

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锅里放干锅油烧热,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后,放干锅酱炒匀,随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条,烹入啤酒,边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉,炒匀后装入小铁锅,撒入酒鬼花生碎末,放香菜粉饰便好。11干锅排骨选用猪精排,先片去多余的瘦肉,并逐根离开,投入滚水锅汆一水后,再放入川式卤水锅卤至熟透,捞出来斩成小段,然后投入六成热的油锅里,炸至金黄酥硬,捞出待用。花菜切成小块,也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

锅里放干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒炝香,再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味,随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒匀称,起锅前淋适量干锅油,撒熟芝麻粉饰便好。12糯香鸭掌把鸭掌投入滚水锅汆一水,捞出来冲洗洁净后放进高压锅,加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水,上火烧开后压30分钟,揭盖后用流动水冲冷待用(鸭掌胶质富厚,需趁热冲水,以保持其形状完整,。


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